一、性狀

• 白色結晶性粉末或顆粒；無臭或略帶安息香氣味

• 極易溶于水，水溶液偏堿性；穩定性好，易吸潮

二、作用原理

在 ** 酸性食品（pH 2.5～4.0）** 中效果最強；

• 以未解離的苯甲酸形式進入微生物細胞；抑制霉菌、酵母菌、部分細菌生長

• 起到防腐、保鮮、延長保質期作用

三、主要用途（合法食品添加劑）

廣泛用于酸性食品防腐：

• 碳酸飲料、果汁、果醬、蜜餞、泡菜、醬油、醋、調味醬、沙拉醬、罐頭、腌制品、部分糕點餡料等