一水檸檬酸（Citric Acid Monohydrate）是檸檬酸最常見的商品形式，屬于食品級(jí)、工業(yè)級(jí)、日化級(jí)都大量使用的有機(jī)酸，用途極廣。

一、基本信息

化學(xué)名：2 - 羥基丙烷 - 1,2,3 - 三羧酸一水合物

分子量：210.14

CAS 號(hào)：5949-29-1

外觀：無(wú)色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末

氣味：無(wú)臭，味極酸

二、關(guān)鍵性質(zhì)

溶解性極易溶于水，溶于乙醇，微溶于乙醚。

穩(wěn)定性

干燥空氣中輕微風(fēng)化；潮濕空氣中可吸潮

加熱到70～75℃ 開始失去結(jié)晶水，100℃ 完全失水變成無(wú)水檸檬酸，135～150℃ 分解

酸性屬于三元有機(jī)酸，酸度溫和爽快，是食品工業(yè)里最常用酸味劑。

三、主要用途

1. 食品行業(yè)（用量最大）

飲料、汽水、果汁、罐頭、糖果、果醬、酸奶作用：調(diào)酸、增味、防腐、抗氧化；用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸味劑、螯合劑、保鮮劑

2. 日化與化妝品

洗發(fā)水、沐浴露、洗面奶、護(hù)膚品作用：調(diào)節(jié) pH、軟化水質(zhì)、溫和去角質(zhì)

3. 工業(yè)與清洗

鍋爐、管道、飲水機(jī)除垢劑

金屬清洗、電鍍工業(yè)螯合劑、緩沖劑

4. 醫(yī)藥

藥品矯味劑、緩沖劑、抗凝劑；檸檬酸鹽類藥物的原料

四、安全性

正常食用無(wú)毒、無(wú)致癌、無(wú)致畸，是人體三羧酸循環(huán)中間產(chǎn)物，可正常代謝

高濃度對(duì)皮膚、黏膜、牙齒有刺激

食品、飲料中添加量極微量，非常安全

五、與無(wú)水檸檬酸區(qū)別

一水檸檬酸：含 1 分子結(jié)晶水，更穩(wěn)定、不易結(jié)塊，食品飲料最常用

無(wú)水檸檬酸：不含水，多用于對(duì)水分敏感的配方（如粉末香精、固體飲料、藥品）